01hearthについて
hearth（ハース）とは、「炉」「炉端」――火を焚く場所のことです。そして英語では、この言葉は、暖かい家庭や、団らんそのものを指します。
人が火を囲み、食べ物を分かち合ってきた、あの場所。私たちは、そこに燻製という食文化の原点を見て、この名前をつけました。八ヶ岳のふもとの工房で、薪の煙で、じっくりと燻した食品を、一つひとつ手づくりしています。
02PHILOSOPHY
i
人類が火を手に入れてから、私たちは、ずっと火を囲んで生きてきました。
火は、暖をとるためだけのものではありませんでした。火のまわりで、食べ物を焼き、煮て、そして――燻した。火を囲む場所は、家族が集い、一日の終わりに語らう、暮らしの中心でした。炉端（hearth）は、いつの時代も、人の暮らしの、いちばん温かい場所だったのです。
火のまわりに、人は集まる。それは、大昔から、変わらない。
燻製は、その、火と人との長い関係が生んだ、食の知恵のひとつです。hearthがつくる燻製には、そんな火を囲んできた時間の、温かさが宿っていると、私たちは思っています。
ii
そもそも、なぜ人は、食べ物を煙で燻すようになったのでしょうか。おいしくするため？ いいえ、最初の理由は、もっと切実なものでした。
冷蔵庫のなかった時代、食べ物を長く保つことは、生きるための、切実な課題でした。そこで人は気づいたのです。煙で燻すと、食べ物が傷みにくくなる、と。燻製は、厳しい冬を越え、飢えをしのぐための、保存の知恵として生まれました。
最初は、生きるための、知恵だった。
肉や魚を、煙で燻して、蓄える。それは、暮らしを守るための、真剣な工夫でした。燻製の歴史は、人が自然の中で生き抜いてきた、たくましさの歴史でもあるのです。
iii
ところが、この保存の知恵に、思いがけない「おまけ」がついてきました。
煙で燻された食べ物は、ただ長持ちするだけではなかった。えも言われぬ、香ばしく、深い風味をまとっていたのです。保存のためにやっていたことが、いつのまにか、それ自体が、たまらないごちそうになっていた。
必要だったものが、楽しみに、変わっていく。
いまや、私たちが燻製を食べるのは、保存のためではありません。あの、燻香の深い味わいそのものを、味わうためです。生きるための知恵が、暮らしを豊かにする喜びへと変わった。hearthは、その「ごちそうとしての燻製」を、とことん追求しています。
03CRAFT
あの深い燻香は、どうやって生まれるのか。答えは、ただ一つ。「時間」です。
燻製は、急いでつくることが、できません。低い温度で、時にはひんやりとした煙で、何時間も、じっくりと燻す。食材の芯まで、ゆっくりと香りをしみ込ませていく。この、待つ時間こそが、燻製のすべてです。強い火で一気に、というわけには、決していかないのです。
手間と時間を惜しまない。その分だけ、燻香は深くなります。hearthの燻製は、時間が育てた味です。
いまは、家庭用の燻製器も売られています。手軽な燻製も、楽しめる時代です。それでも、専門店の燻製には、家庭では出せない深みがあります。
本格的な燻製には、長い時間、適切な温度を保つ設備と、食材ごとの下処理、そして経験に裏打ちされた技術が要ります。特に、低温でじっくり燻す「冷燻」は、家庭ではまず再現できません。だからこそ、専門店で味わう燻製には、はっきりとした価値があるのです。
04WOOD
燻製の香りは、燻すときに使う「木」で、大きく変わります。ここに、燻製づくりの、奥深さがあります。
桜の木は、力強く華やかな香り。ヒッコリーは、しっかりとした燻香。楢（なら）は、上品でやさしい香り。使う木の種類によって、同じ食材でも、まったく違う表情になります。hearthは、食材ごとに、いちばん合う木を選び、香りを設計しています。
どの木の煙をまとわせるか。それが、味を決める。
食材と、木と、時間。その組み合わせの妙が、hearthの燻製の、個性を生んでいます。
05PRODUCTS
幅広い燻製を、取り揃えています。
看板の一品
じっくり燻した、香り高いベーコン。焼くと、燻香がいっそう立ちのぼります。
定番の人気
とろりと燻されたチーズ。そのままでも、料理にも。お酒によく合います。
手が止まらない
香ばしさが後を引く、燻製ナッツ。おつまみの大定番。
滋味深い
サーモンや、季節の魚介を燻して。素材の旨みと燻香が重なります。
変わり種も
半熟の燻製たまごや、季節の食材の燻製。新しい発見を、いつも。
※手づくりのため、入荷状況により、品揃えは変わります。
06ENJOY
燻製は、一人でつまむのも、いいものです。でも、いちばん似合うのは、やはり、誰かと囲む食卓だと、私たちは思います。
お酒を片手に、みんなで少しずつ。「これ、うまいね」と言い合いながら。燻製は、そんな、集いの時間にこそ、輝きます。火を囲んで語らってきた、あの原点のように。
hearthの燻製が、あなたの食卓を囲む時間を、少し豊かにできたら。これほど嬉しいことはありません。
※お酒とともに楽しむ際は、20歳になってから、適量を。
09COMPANY
